Cálculo de mi plantilla mínima
¿Qué es la plantilla mínima operativa? Cuando abrimos o iniciamos una actividad hostelera, bien sea en hotelería o restauración, uno de los primeros problemas que nos encontramos, es el saber…
Estructura de costes en hotelería y restauración
¿Cómo se construye el coste dentro de una empresa? En un hotel o restaurante, los costes aparecen de forma encadenada. Cada fase del negocio añade nuevos consumos hasta llegar al…
Los costes como herramienta clave de gestión hotelera
¿Qué es realmente un coste? Cuando hablamos de costes en hostelería o restauración, no nos referimos solo a “gastos”. Un coste es cualquier recurso que la empresa necesita consumir para…
Gamboa rain forest
Rentabilidad tipo por modelo de restauración
Un negocio de restauración, no tiene un margen de rentabilidad único. En ocasiones escuchamos a profesionales del sector, afirmar que el GOP de restauración debería de ser de un 30%,…
Parque Nacional
Cómo elaborar el presupuesto de mi negocio
Un presupuesto, es una estimación numérica y meticulosa, dividida en periodos regulares, de los ingresos previstos a través de venta de bienes / servicios, así como los costes necesarios para…
Parque Nacional Gamboa
La satisfacción del cliente
La satisfacción del cliente, es el foco en el que se debe centrar, toda la política de nuestra empresa. A mayores en el sector turístico tanto en la rama hotelera…
Cotaruse
¿Qué es un sistema de APPCC?
El sistema de APPCC, cuyas siglas vienen de “Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos”, es un sistema de autocontrol de productos alimentarios, que nos permite localizar y evaluar…
Gamboa rain forest
¿Qué es una ficha técnica?
Una ficha técnica de producto, es una lista de detalles de un producto, que nos permite conocer ciertos parámetros indispensables, para todas las etapas del ciclo productivo de A&B. La…
Gamboa rain forest
¿Cómo afectan las mermas en mis costes?
El impacto de las mermas del producto en mi Food cost pueden llegar a ser muy importantes. Por poner un ejemplo, en uno de los hoteles que fui responsable, teníamos…
Gamboa rain forest
¿Qué es la merma de producto y sus tipos?
La merma de un producto hace referencia a la pérdida total o parcial del mismo durante las etapas del ciclo operativo de AYB. En este sentido nos podemos encontrar con…