¿Cuánto tienes que vender para dejar de perder dinero? En hostelería hay una pregunta que todo director debería saber responder sin demasiadas dudas: ¿cuánto tiene que facturar mi establecimiento para…
Stars, Horses, Puzzles y Dogs: ahora toca decidir Llegamos al punto en el que el Menu Engineering empieza a ponerse realmente interesante.Hasta ahora hemos analizado precios, ventas, popularidad y margen…
Food Cost: el porcentaje no paga las facturas Si hay un concepto que se repite constantemente en restauración es el Food Cost.“Este plato tiene un 30%”.“Este otro tiene un 40%”.“Hay…
La carta no es decoración. Es una herramienta de venta. Hay restaurantes que dedican muchísimo tiempo a diseñar su carta. Fotos bonitas. Tipografías cuidadas. Descripciones trabajadas. Papel de calidad.Todo perfecto.Y…
Ingresos de alojamiento Los precios de alojamiento, se tienen que segmentar lo máximo posible. En este punto, no me vale con saber que en enero del año pasado cerré con…
Para elaborar el presupuesto de un hotel en primer lugar, debemos diferenciar entre un hotel de nueva apertura o un hotel que ya esté en funcionamiento. En este sentido y…
¿Qué es la plantilla mínima operativa? Cuando abrimos o iniciamos una actividad hostelera, bien sea en hotelería o restauración, uno de los primeros problemas que nos encontramos, es el saber…
¿Cómo se construye el coste dentro de una empresa? En un hotel o restaurante, los costes aparecen de forma encadenada. Cada fase del negocio añade nuevos consumos hasta llegar al…
¿Qué es realmente un coste? Cuando hablamos de costes en hostelería o restauración, no nos referimos solo a “gastos”. Un coste es cualquier recurso que la empresa necesita consumir para…
Un negocio de restauración, no tiene un margen de rentabilidad único. En ocasiones escuchamos a profesionales del sector, afirmar que el GOP de restauración debería de ser de un 30%,…