Ingeniería de Menús (IV)
Stars, Horses, Puzzles y Dogs: ahora toca decidir Llegamos al punto en el que el Menu Engineering empieza a ponerse realmente interesante.Hasta ahora hemos analizado precios, ventas, popularidad y margen…
Ingeniería de Menús (III)
Food Cost: el porcentaje no paga las facturas Si hay un concepto que se repite constantemente en restauración es el Food Cost.“Este plato tiene un 30%”.“Este otro tiene un 40%”.“Hay…
Ingeniería de menús (II)
El precio no se pone plato a plato En la primera parte hablábamos de una idea muy sencilla:La carta no debería limitarse a enseñar lo que tenemos. Debería ayudarnos a…
Ingeniería de menús (I)
La carta no es decoración. Es una herramienta de venta. Hay restaurantes que dedican muchísimo tiempo a diseñar su carta. Fotos bonitas. Tipografías cuidadas. Descripciones trabajadas. Papel de calidad.Todo perfecto.Y…
¿Cómo fijar mi PVP? III Parte
Cuando las matemáticas no entienden de hostelería Hay algo que tengo bastante claro después de muchos años gestionando operaciones: una fórmula puede ser correcta y el resultado, equivocado. Pongamos un…
¿Cómo fijar mi PVP? II Parte
¿A cuánto tengo que vender este plato? Vamos a ponernos en situación.Tenemos un plato cuyo coste de materia prima es de 3 €La pregunta es sencilla:¿A cuánto lo vendo?Aquí podemos…
¿Cómo fijar mi PVP? I Parte
El PVP no se fija multiplicando el coste por cuatro Hay una pregunta que se repite constantemente en hostelería:“Este plato me cuesta 4 €. ¿A cuánto lo tengo que vender?”Y…
Gamboa rain forest
Rentabilidad tipo por modelo de restauración
Un negocio de restauración, no tiene un margen de rentabilidad único. En ocasiones escuchamos a profesionales del sector, afirmar que el GOP de restauración debería de ser de un 30%,…
Cotaruse
¿Qué es un sistema de APPCC?
El sistema de APPCC, cuyas siglas vienen de “Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos”, es un sistema de autocontrol de productos alimentarios, que nos permite localizar y evaluar…
Gamboa rain forest
¿Qué es una ficha técnica?
Una ficha técnica de producto, es una lista de detalles de un producto, que nos permite conocer ciertos parámetros indispensables, para todas las etapas del ciclo productivo de A&B. La…