Un negocio de restauración, no tiene un margen de rentabilidad único. En ocasiones escuchamos a profesionales del sector, afirmar que el GOP de restauración debería de ser de un 30%,…
El sistema de APPCC, cuyas siglas vienen de “Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos”, es un sistema de autocontrol de productos alimentarios, que nos permite localizar y evaluar…
Una ficha técnica de producto, es una lista de detalles de un producto, que nos permite conocer ciertos parámetros indispensables, para todas las etapas del ciclo productivo de A&B. La…
El impacto de las mermas del producto en mi Food cost pueden llegar a ser muy importantes. Por poner un ejemplo, en uno de los hoteles que fui responsable, teníamos…
La merma de un producto hace referencia a la pérdida total o parcial del mismo durante las etapas del ciclo operativo de AYB. En este sentido nos podemos encontrar con…
Cómo os adelantaba en mi post anterior, esta pregunta no tiene una única respuesta, ya que la utilización de una u otra gama en nuestro establecimiento, dependerá de múltiples factores,…
Últimamente se habla mucho acerca de los productos de quinta gama, de su calidad y sus beneficios para los restauradores u hoteleros, básicamente por ahorro en personal, tiempo y merma.…
El ciclo operativo de gestión A&B, divide las operaciones de alimentos y bebidas, en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un hotel/restaurante.…
POSIBLEMENTE NO NOS CONOZCAMOS… Soy Nacho Cacharrón un gallego apasionado por la hotelería y la restauración y con un apellido para no olvidar... Estudié Dirección y Gestión de Empresas Hoteleras…