¿Qué es la plantilla mínima operativa?
Cuando abrimos o iniciamos una actividad hostelera, bien sea en hotelería o restauración, uno de los primeros problemas que nos encontramos, es el saber cuánto personal necesito, para poder operar en los horarios que tengo establecidos.
Es decir, lo complicado es saber, el número mínimo de efectivos (personal) que necesito para poder mantener el establecimiento abierto, todos los días en que éste ofrezca servicio al cliente
La plantilla mínima operativa, es como su propio nombre indica, aquella plantilla mínima que necesitamos, para cubrir todos los turnos que tenemos en nuestro hotel o restaurante, pudiendo hacer frente al servicio al cliente en los horarios de apertura concertados.
El cálculo correcto de la misma, es un dato vital, de cara a mantener la rentabilidad de nuestro negocio, así como totalmente imprescindible, a la hora de hacer el presupuesto anual de explotación del negocio.
¿Cómo calculamos la plantilla de un negocio hotelero o de restauración?
Para poder calcular con exactitud, el número de efectivos que necesitamos en cada departamento, de cara a sacar adelante todos los turnos de apertura del local, debemos hacer un cálculo matemático, que nos lleve a conseguir el Indice Multiplicador de nuestro negocio.
Para ello, debemos de recabar una serie de datos previos, que nos ayudarán en dicho cálculo:
- Número de días festivos anuales según provincia de actividad
- Descanso semanales de los empleados (días libres)
- Días de vacaciones por convenio
Con estos datos, podremos obtener el número de días efectivos trabajados al año por cada trabajador.
Vamos a hacer un ejemplo de cómo obtendríamos este Indice Multiplicador, para calcular la plantilla mínima de recepción de un hotel en la provincia de A Coruña.
- Festivos anuales: 18 días (los de convenio de la provincia más los locales y asuntos propios )
- Días descanso semanal: 2 días (en este caso, dos días libres consecutivos)
- Vacaciones anuales 30 días naturales
Con estos tres datos, podemos calcular el nº de días NO trabajados por el empleado, como sigue:
18 festivos + 104 libres ( 52 semanas x 2 días semana) +30vacaciones = 152 días no trabajados
Si un año tiene 365 días, y le restamos los 152 días no trabajados, nos da que los días efectivos trabajados son 213
Si dividimos los 365 días del año, entre los 213 días efectivos, nos da un resultado de 1,71, que será el Índice Multiplicador de Plantilla Mínima que necesitamos para calcular nuestra plantilla.
Siguiendo con el ejemplo en el departamento de recepción, necesitaremos como mínimo, una persona de mañana, una de tarde y una de noche ( 3 turnos de 8 horas cada uno).
Esto significa que tengo que cubrir tres turnos al día. Si multiplicamos estos tres turnos por el índice multiplicador antes calculado, nos sale que tendríamos que contar con 5,13 empleados (3 turnos x 1.71 IM = 5,13).
Este mismo sistema, lo podemos replicar en los departamentos de sala, cocina, pisos, etc… Este dato es imprescindible, para dimensionar de forma correcta nuestra plantilla y para calcular cuál será el coste real de la misma a lo largo del año.
Me gustaría saber lo que realmente piensas de este post.
¿Te es de utilidad? ¿Crees que lo que cuento es algo obvio? ¿Crees que puedes aplicar sus recomendaciones? ¿Lo ves falto de contenido?
Me encantará responder a vuestras dudas, quejas o sugerencias a través de los comentarios del mismo, o si prefieres contactar conmigo directamente para hacérmelos llegar en privado, lo puedes hacer a través de mi web www.nachocacharron.com
Si te ha gustado, te animo a que me des tu like y lo compartas con quien creas pueda ser de utilidad.
Graciñas y hasta la próxima entrada!!
