Gamboa rain forest
¿Qué es una ficha técnica?
Una ficha técnica de producto, es una lista de detalles de un producto, que nos permite conocer ciertos parámetros indispensables, para todas las etapas del ciclo productivo de A&B. La…
Gamboa rain forest
¿Cómo afectan las mermas en mis costes?
El impacto de las mermas del producto en mi Food cost pueden llegar a ser muy importantes. Por poner un ejemplo, en uno de los hoteles que fui responsable, teníamos…
Gamboa rain forest
¿Qué es la merma de producto y sus tipos?
La merma de un producto hace referencia a la pérdida total o parcial del mismo durante las etapas del ciclo operativo de AYB. En este sentido nos podemos encontrar con…
Cotaruse
¿Qué gama de producto debo utilizar?
Cómo os adelantaba en mi post anterior, esta pregunta no tiene una única respuesta, ya que la utilización de una u otra gama en nuestro establecimiento, dependerá de múltiples factores,…
Reserva Nacional Paracas
¿Qué gamas de producto existen?
Últimamente se habla mucho acerca de los productos de quinta gama, de su calidad y sus beneficios para los restauradores u hoteleros, básicamente por ahorro en personal, tiempo y merma.…
Parque Nacional Soberanía
Definición del área de Alimentos & Bebidas
El ciclo operativo de gestión A&B, divide las operaciones de alimentos y bebidas, en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un hotel/restaurante.…
Gamboa rain forest
Quién soy, qué hago, para quién y por qué
POSIBLEMENTE NO NOS CONOZCAMOS… Soy Nacho Cacharrón un gallego apasionado por la hotelería y la restauración y con un apellido para no olvidar... Estudié Dirección y Gestión de Empresas Hoteleras…