Ingresos de alojamiento
Los precios de alojamiento, se tienen que segmentar lo máximo posible. En este punto, no me vale con saber que en enero del año pasado cerré con un 30% de ocupación (900 habitaciones ocupadas) y €40 de precio medio.
Debo tener la información, sobre la segmentación dichas reservas, sus precios correspondientes y el canal de distribución.
Este nivel de segmentación es vital, para comprender nuestros resultados, ya que nos permitirán ajustar los precios, en función de por qué canal de distribución nos haya entrado.
Importante, los precios que utilicemos para la elaboración del presupuesto serán siempre brutos y sin IVA, ya que las comisiones de otras agencias u otros intermediarios serán reflejados como gasto en la cuenta destinada a tal fin en nuestro presupuesto
Ingresos de A&B
En la fijación de precios de A&B, es muy importante tener en cuenta posibles subidas en la compra de productos, que nos puedan aplicar nuestros proveedores de cara al nuevo ejercicio.
Dicho esto, en restauración para hacer el presupuesto de ingresos, tendremos en cuenta, por un lado:
- % de clientes hotel que hacen uso de este servicio
- Precio medio cliente hotel
- Nº clientes externos (en caso de abrir a clientes no alojados)
- Precio medio por comensal
La estimación de clientes, por el precio medio nos generará los ingresos de cada partida de restauración.
A parte de tener en cuenta la información de los puntos anteriores, en restauración existen tres aspectos muy importantes
- Los precios no tienen que ser lineales. Mi precio de venta de desayuno es 15€, pero para empresas lo tengo a 8€ y en enero tengo un tercio de reservas de empresa, entonces mi presupuesto de ADR de desayuno en ese mes, debería de ser en torno a 12€
- En desayunos, debemos saber la segmentación que pueda afectar al precio, como se indicaba en el ejemplo anterior, aunque ya tenemos esa información en pasos previos, por lo que debe ser consultada.
- Hay que crear una línea de ingreso, por cada modelo de restauración, ya que cada modelo de negocio tiene su food cost y éste es vital para el correcto cálculo de los costes de materias primas de A&B.
Otros ingresos operativos
La lista de otros ingresos en un establecimiento hotelero puede ser muy amplia y dependerá del tipo de servicio y categoría del mismo.
A grandes rasgos, en otros ingresos destacables, y dependiendo de la tipología del hotel, podemos encontrar importantes facturaciones en parking en hoteles urbanos, en masajes y accesos en centros con spa, o de Green-fees en resort con campo de golf.
Normalmente, para el cálculo de estos ingresos, podemos utilizar tanto datos de número de clientes que previamente han utilizado estos servicios, o hacer un cálculo en forma de ratio, sobre el consumo medio de cada cliente alojado, en relación a estos servicios, para poder así ligarlo al nivel de ocupación que tenga el establecimiento.
Con todos los datos solicitados en los 5 puntos anteriores, estamos en disposición de poder hacer nuestro presupuesto de ingresos desglosado mes a mes. la suma de los conceptos de alojamiento y otros conceptos, nos darán la suma total de ingresos brutos que generará nuestro establecimiento en cada 1 de los 12 meses del año.
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Graciñas y hasta la próxima entrada!!
